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餐饮便利店成为一个流行趋势

2022-02-22 01:30:06

崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势,他们提供品类丰富的餐品,价格亲民,且充分利用便利店的选址优势,再依托强大的供应链,不仅提供盒饭、包子、关东煮、三明治等,还有需要加热的自制便当、奶茶、咖啡等。

可以说,便利店“侵蚀”传统餐饮业已成事实,且逐渐孵化出“餐饮零售业”这一特殊业态。那么便利店究竟是如何“发力”的呢?跟随口袋鲸便利店加盟让我们一起来看看吧!

一直以来井水不犯河水,两种店各自经营。然而现在餐饮便利店由于是24小时多元化的经营方式,每个时间段都需要靠爆品来引流,早餐就是其中一个高频引流类目。相信很多城市上班族都有在全家或者民尚这样的便利店排队买早餐的经历。

而便利店为了引流,在餐饮这块就要牺牲毛利率,从原来的50%下降到30%,比如一个茶叶蛋+一个包子+一杯豆浆、或者一杯咖啡+一个汉堡只需要几元钱。而引流过来的顾客会再次购买店里其他的商品,比如香烟、饮料等。

加上早餐店一般会开在居民区、写字楼、地铁口,工厂等位置,而这些位置与便利店的位置高度重合,双方产生了竞争关系。当便利店的早餐能够抢占到住宅市场,那餐饮便利店将迅速占领市场。现目前的市场状况是,便利店的早餐由于是工厂标准化生产,其口味相较于早餐店来说并无优势,但是对于那种连锁早餐店(因为连锁店也是由工厂集中生产且统一配送至各门店的)的竞争就变大了。

便利店的餐饮零售有如下几个特点:

1. 大多数菜品当天进货当天销售,隔夜菜品不再销售。

2. 店里当天的进货量由店长预估,而且品种可以调剂。

3. 公司允许店面“剩饭剩菜”,但要控制在较小范围内。如果客人进店消费看到都是“空盆空碗”,将影响未来的销售,这与“全时段”销售理念不符。

4. 控制进货量。供应商将其所提供的菜品分成“5人份”和“10人份”,各店面可根据自身预估进行选择,较大限度避免浪费的发生,同时又要避免沽清。

5. 店里的菜品会定期更新,即使同一种产品至少要改变一下口味。经常要搞一些促销,给客人的感觉要“常换常新”,不能出现“老三样”、“老面孔”的局面。

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